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真空凍干干燥過程：

一、產品的凍干過程基本上可以分為三個階段。

1. 初始階段是產品凍結。產品由液態向固態的轉化過程為凍結階段，此階段要求產品的凍結溫度應降低到該產品的共晶點溫度以下，以保證能使凍干產品全部凍結。

2. 第2階段是產品的一次干燥，也稱為升華干燥。處于共晶點溫度以下的產品在真空狀態下，利用升華的方法除去物料中的水份，升華過程中加熱板的溫度及倉內的真空度應嚴格控制，以防止產品中凍結部分的溫度高于共晶點（共熔點）溫度和融化，并且還要防止產品中已干燥部分的溫度高于其崩解溫度而發生性變或形成局部坍塌。這一階段中加熱板對產品加熱（提供升華所需的能量），凍干箱必須維持一定的真空度，冷阱則將產品升華出的水份予以捕集（凝華成冰）。

3. 第3階段是產品的二次干燥，也稱為解析（解吸附）干燥。二次干燥的目的是去除部分因吸附等機理存在于物料中的結構水。由于吸附的能量很大，所以二次干燥過程中必須提供足夠的能量，即加熱板的溫度相應提高，指導較接近物料能耐受的溫度，當產品的含稅率達到規定的標準時，二次干燥結束，凍干完成。

 二、應用范圍： 

      食品工業：真空冷凍干燥技術可用于果蔬、肉禽、水產、調味品、方便食品及名優特產等干燥，可達到保持食品原有的色、香、味、形、新鮮度不變的目的，且復水性好，成品便于儲存和運輸，費用降低，保存期延長。營養保健：在干燥蜂王漿、人參、龜、鱉等營養保健品，采用真空冷凍干燥工藝，更使人們相信該營養品純真自然。       醫藥工業：可將真空冷凍干燥法應用于血清、血漿、疫苗、酶、抗生素、激素等中西藥品的脫水與保存。生物研究：利用真空冷凍干燥技術長期保存的血液、細菌、動脈、骨骼、皮膚、角膜、神經組織和各種器官，在使用時只需供給水份即可再生，仍保持其生物理特性。 

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